Con motivo de su 90 cumpleaños. Paradores de Turismo ha publicado el libro El sabor de Paradores, tapas con Sabor de Estrella Michelín que cuenta con el apoyo del chef Mario Sandoval, dos Estrellas Michelín, que ha trabajado con el equipo de cocina de Paradores. El libro desvela cómo se elaboran en sus cocinas 96 tapas que se pueden degustar en sus establecimientos de toda la geografía española.
La introducción del este nuevo volumen es de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de la Gastronomía, y el patrocinio de Heineken. Las tapas presentes en esta edición han sido elegidas entre las mejores y más populares de la tradición culinaria española, una fusión de distintas culturas gastronómicas que ahora se ve actualizada y modernizada para adaptarse a los gustos contemporáneos.
El libro, que se ha presentado en la Sala AZCA de la Fundación Mapfre en Madrid, complementa el publicado en 2016, con recetas de platos de las distintas cocinas españolas y está ya a la venta en los paradores en una edición bilingüe español/inglés.
Ángeles Alarcó, presidenta y consejera delegada de Paradores, ha destacado la importancia de la gastronomía para la cadena pública. “La restauración representa el 48% de nuestros ingresos”, ha afirmado en su intervención. “Promover la cocina española es uno de los valores fundamentales de la misión de Paradores. Muchas recetas de la gastronomía nacional perviven hoy gracias a la labor de Paradores”, ha añadido.
Mario Sandoval, chef creció entre los fogones del restaurante familiar que actualmente regenta junto a dos de sus hermanos. Además ha desarrollado diferentes actividades empresariales y de investigación, todas relacionadas con la gastronomía.
Rafael Ansón ha jugado un papel destacado en la recuperación de la gastronomía en Paradores. Recientemente ha promovido la reintroducción en las cartas de los Paradores de los entremeses, una combinación de pequeñas porciones de platos que jugó un papel protagonista en la cocina española durante décadas. Los entremeses de Paradores eran altamente reconocidos en el panorama español de la restauración. Con motivo también de su 90 aniversario, los restaurantes de Paradores volverán a introducir los entremeses en sus menús.
Sobre Paradores
Paradores cumple su 90 aniversario este 2018 y lo celebra a lo largo de todo el año a través de eventos muy singulares como experiencias gastronómicas y exposiciones, pasando por la edición de varios libros conmemorativos o jornadas de puertas abiertas. Paradores es un concepto de turismo único en el mundo que ubica la mayor parte de sus establecimientos en lugares singulares, como edificios históricos, conventos o palacios y/o en espacios naturales excepcionales. Paradores trabaja con el objetivo de recuperar y sostener el patrimonio histórico-artístico a través del uso turístico de los edificios; alentar un desarrollo sostenible y respetuoso con el medio ambiente; promover la gastronomía regional y promocionar los destinos culturales españoles, y desarrollar un producto turístico de calidad, que sea imagen de la hostelería española y referente de la Marca España en el ámbito internacional. En la actualidad, Paradores suma un total de 97 establecimientos entre España y Portugal, con 1,3 millones de habitaciones/noche y 2,2 millones de cubiertos vendidos en 2017.
